O verão está chegando ao fim, e com ele, algumas mudanças no comportamento do consumidor começam a surgir. Esse período de transição é essencial para que bares, restaurantes e estabelecimentos de food service ajustem seus estoques de forma estratégica, equilibrando a oferta e evitando desperdícios. Neste artigo, apresentamos dicas valiosas para manter suas vendas aquecidas e otimizar seus estoques nessa reta final da estação.

Produtos que continuam em alta

Mesmo com a chegada do outono se aproximando, algumas categorias de produtos ainda seguem em alta e podem ser grandes aliadas para manter a rentabilidade. Confira quais são os itens mais procurados nesta fase:

1 – Bebidas refrescantes

A temperatura ainda está elevada em muitas regiões, o que mantém a demanda por bebidas refrescantes. Invista em:

– Sucos naturais e chás gelados

– Drinks com frutas tropicais

– Cervejas artesanais leves e lagers

– Águas saborizadas e refrigerantes premium

2 – Frutos do Mar

Os frutos do mar seguem sendo uma opção leve e saborosa para o final do verão. Aposte em pratos como:

– Ceviches e tartares

– Camarão grelhado ou empanado

– Peixes de carne branca assados ou grelhados

– Risotos e massas com frutos do mar

3 – Sobremesas geladas

O calor ainda pede sobremesas refrescantes, como:

– Sorvetes e picolés artesanais

– Cheesecakes e mousses geladas

– Açaí e bowls com frutas

– Pavês e tortas frias

Como equilibrar o estoque e evitar desperdícios

A oscilação na demanda requer uma gestão mais eficiente do estoque. Aqui estão algumas estratégias para evitar excessos e perdas:

1 – Analise o histórico de vendas

Verifique os relatórios dos anos anteriores para identificar padrões de consumo no período. Isso ajuda a prever quais produtos terão maior ou menor saída.

2 – Reduza compras de itens sazonais

Se o seu estoque ainda tem produtos altamente perecíveis, crie promoções para acelerar a venda e evitar desperdício. Descontos progressivos e combos podem ser boas estratégias.

3 – Ajuste o cardápio

Modifique seu menu para incluir pratos que aproveitem os ingredientes que ainda estão em estoque. Isso reduz perdas e cria opções diferenciadas para os clientes.

4 – Invista em treinamento da equipe

Garanta que sua equipe esteja alinhada com as estratégias de venda para impulsionar os itens prioritários do cardápio.

5 – Considere parcerias e fornecedores locais

Comprar ingredientes frescos e em menor volume de produtores locais pode ser uma solução eficiente para evitar estoques parados.

Promoções e estratégias de venda

Para manter as vendas em alta, aproveite algumas técnicas de marketing e promoções criativas:

– Happy Hour estendido: prolongue as ofertas de drinks e petiscos para atrair clientes nos horários de menor movimento.

– Combos e menus degustação: crie experiências gastronômicas com combinações especiais de pratos e bebidas.

– Eventos temáticos: noites tropicais ou festivais gastronômicos podem ser um diferencial para engajar o público.

– Programa de fidelidade: ofereça recompensas para clientes frequentes, incentivando a recorrência das visitas.

Lembre-se: com planejamento e estratégia, a transição do verão para o outono pode ser uma oportunidade para manter as vendas aquecidas sem prejuízo no estoque. Ajuste suas compras, invista em promoções inteligentes e mantenha a criatividade no cardápio para continuar agradando seus clientes.

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