O Carnaval é um dos eventos mais aguardados do ano, movimentando milhões de foliões e impulsionando diversos setores, incluindo o food service. Seja para food trucks, barracas ou serviço de delivery, seguir as normas sanitárias é essencial para garantir a segurança alimentar e evitar problemas com a fiscalização. Confira este guia com as principais regulamentações que você deve seguir para operar de forma legal e segura durante o verão e o Carnaval.

1 – Registro e autorização de funcionamento

Antes de vender alimentos em espaços públicos, é necessário obter autorização da prefeitura local. Dependendo da cidade, pode ser exigida uma licença específica para feiras e eventos sazonais. Food trucks e barracas devem estar regularizados junto à Vigilância Sanitária.

2 – Condições de higiene e armazenamento

– Manipulação segura: os funcionários devem utilizar uniformes limpos, luvas e toucas.

– Higienização das mãos: é essencial disponibilizar água, sabão e álcool em gel.

– Conservação dos alimentos: produtos perecíveis devem ser armazenados em temperaturas adequadas (refrigeração abaixo de 5°C e aquecimento acima de 60°C).

– Proteção dos ingredientes: evite contaminação cruzada mantendo alimentos crus separados dos cozidos.

3 – Estrutura e equipamentos

– Barracas e food trucks: devem ser montados em locais adequados, com superfícies fáceis de limpar e materiais que evitem contaminação.

– Ventilação e iluminação: o ambiente precisa ter ventilação suficiente para evitar fumaça excessiva e iluminação adequada para garantir a segurança na preparação dos alimentos.

– Descarte de lixo: resíduos orgânicos e recicláveis devem ser separados e descartados regularmente.

4 – Boas práticas para delivery

– Embalagens seguras: utilize materiais atóxicos e resistentes para garantir a integridade dos alimentos.

– Transporte adequado: veículos e mochilas térmicas devem ser higienizados regularmente.

– Entrega rápida: o tempo de transporte deve ser reduzido para manter a qualidade e segurança dos produtos.

5 – Fiscalização e penalidades

Durante o Carnaval, as fiscalizações são mais rigorosas. O não cumprimento das normas sanitárias pode resultar em multas, apreensão de produtos e até interdição do estabelecimento. Mantenha todos os documentos em dia e esteja preparado para inspeções.

Lembre-se: respeitar as normas sanitárias não apenas evita penalizações, mas também melhora a reputação do seu negócio, garantindo a segurança alimentar dos clientes e contribuindo para um Carnaval mais seguro e organizado. Prepare-se com antecedência e aproveite a alta demanda da temporada para aumentar suas vendas com responsabilidade!

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